トリュフ入門

特別で唯一無二な存在である、評価の高いトリュフ。特有の大地の香りと格別な風味が特徴的で、トリュフは美食の分野でも高く評価されています。

トリュフが育つ場所

トリュフはクロアチアのイストラ地方の中心部で繁殖し、オーク、ブナ、ヤナギ、ヘーゼルの木の根元近くの湿った灰色の土壌で育ちます。ミルナ川が流れるブゼット村近郊の森は、この貴重なキノコが生息するための完璧な環境なのです。

モトヴンの森

モトヴンの森は、世界で最も有名なトリュフ産地のひとつで、トリュフの豊富な収穫量で知られています。この特別な森では、白トリュフと黒トリュフ両方の最高級のトリュフが生息しています。

トリュフの種類

トリュフには何百もの種類がありますが、食用で使われるトリュフは Tuber属に分類されます。ミルナ川流域では、初秋に成熟する貴重な白トリュフと、冬と夏の両方に収穫され、一年中入手可能な黒トリュフがあります。

白トリュフ

世界で最も貴重なキノコは、9月から1月にかけて生育する白トリュフ（Tuber magnatum pico）です。この秘宝は、特別に訓練された犬が匂いをかぎ分けて発見し、現在は最も人気のある珍味のひとつとなっています。白トリュフは非常に強く芳醇な香りを持ち、繊細で上品な味が特徴です。そのため白トリュフは、パスタやオムレツのような、白トリュフの香りを引き立たせるような料理と合わせるのが最適です。

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