砂糖のように甘いトリュフ

ハニートリュフは砂糖のように甘いトリュフです。

最初はとても心地良く滑らかなマッシュルーム味が舌に広がり、その後に蜂蜜のような甘さへと展開していき、豊かな風味を長く楽しめます。

前菜に

カリフラワームースのチキンサラダ

ハニートリュフスライス添え

 

ストーリー

 甘い味のトリュフは、きのこ類の中では極めて珍しく、世界で最もユニークなトリュフの一つです。収穫はハンガリーのハリエンジュ林でしかできません。この甘いトリュフは、弱アルカリ性から中性で、腐植が豊富に含まれる砂の土壌地帯を好みます。主にハンガリーのドナウ川によって堆積された土壌周辺のアカシアの林で見かけます。

 ハンガリーのハニートリュフ(Mattirolomyces terfezioides)は中央・東ヨーロッパの美食界において長く面白い歴史があります。ハニートリュフについての初めての記録は1588年から残っており、ハンガリーの執政官がホワイトトリュフ生産で知られていた森の保護を命じたものです。この貴重なトリュフの消費は、オーストリア・ハンガリー二重帝国の経済繁栄と共に上昇していきました。ウィーンの市場では何トンものハンガリー産トリュフが売られましたが、続く世界大戦の影響でトリュフ消費と商売が妨げられ、ブームが去ってしまいました。さらに、共産主義時代ではトリュフが社会上流階級「ブルジョア」の退廃した暮らしの象徴的なもののひとつとして禁止され、その傾斜はさらに続きました。

 しかし、共産主義が終わり、現代では新たにトリュフブームが起きており、高級店からカジュアルなお店まで幅広く人々に食べられています。それと同時にハンガリーのトリュフ業界も復活し、最近では一番珍しいとされるハニートリュフが注目されているのです。

 

​取扱情報

特徴

  • クリーム色か乳白色の外皮

  • 白い脈

  • 心地よいカマンベール味

  • 強い甘み

  • 球状の形

  • 1~20cmの大きさ

保存と手入れ

最適保管気温は2度です。

土が付いたままでも、洗っても保管できます。洗った場合はペーパータオルに巻いて保管してください。

外側が柔らかくなったら、表面を硬いところまで粗い布やスポンジで擦れば、より長く使用できます。下の硬い部分がまったく劣化していないので、安心して利用できます。ハニートリュフは糖分が多い為、上記のとおり手入れをすれば、他のトリュフと比べて長期間保管できます。

冷凍しても味が劣化しない唯一のトリュフです。解凍する場合は、冷凍したままスライスしたり、擂ったりして料理に入れてください。

収穫

収穫期間は​8月20日~10月20日になります。

天気によって左右することがあります。雨不足や大雨は収穫と供給に影響があります。

​他のトリュフと比べて、拳のように大きなサイズのものも頻繁にあります。

​注)天候によって収穫が少なかったり、多かったりします。人工栽培ではないので、収穫ボリュームが設定できません。収穫に対する一番の要因が雨の量になります。

 

料理

ハンガリー産ハニートリュフのチキンサラダ
ハンガリー産ハニートリュフのチキンサラダ

カリフラワークリームプリンの上にチキンを乗せ、ハニートリュフを添えたサラダ。ハニートリュフは鶏肉ととても相性が良い食材です。

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ハンガリー産鴨フォアグラのテリーヌ ハニートリュフゼリー添え
ハンガリー産鴨フォアグラのテリーヌ ハニートリュフゼリー添え

鴨フォアグラにハニートリュフバターとハニートリュフゼリーを添えた一品。

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マンガリッツァ豚の焼き肩ロース ハニートリュフの豚のジュ
マンガリッツァ豚の焼き肩ロース ハニートリュフの豚のジュ

マンガリッツァ豚の焼き肩ロースにハニートリュフのジュをかけた一品。

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林檎のライスプリンとハニートリュフ
林檎のライスプリンとハニートリュフ

林檎のライスプリンにシャンパンフォームとハニートリュフを添えた一品。

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ハンガリー産ハニートリュフと秋トリュフ
ハンガリー産ハニートリュフと秋トリュフ

秋になりますと、ハニートリュフと同時に「Tuber uncinatum」も手に入ります。

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ハンガリー産ハニートリュフのチキンサラダ
ハンガリー産ハニートリュフのチキンサラダ

カリフラワークリームプリンの上にチキンを乗せ、ハニートリュフを添えたサラダ。ハニートリュフは鶏肉ととても相性が良い食材です。

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林檎のライスプリンとハニートリュフ
林檎のライスプリンとハニートリュフ

林檎のライスプリンにシャンパンフォームとハニートリュフを添えた一品。

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ハンガリー産鴨フォアグラのテリーヌ ハニートリュフゼリー添え
ハンガリー産鴨フォアグラのテリーヌ ハニートリュフゼリー添え

鴨フォアグラにハニートリュフバターとハニートリュフゼリーを添えた一品。

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マンガリッツァ豚の焼き肩ロース ハニートリュフの豚のジュ
マンガリッツァ豚の焼き肩ロース ハニートリュフの豚のジュ

マンガリッツァ豚の焼き肩ロースにハニートリュフのジュをかけた一品。

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お問い合わせ

東欧インターナショナル株式会社

 

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Tel: 03-6632-7571

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